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segui questo blog administration login + create my blog ...di cibo, di arte, di viaggi, di foto. home page piatti storici ricette salate i lievitati ricette dolci biscotti conserve e "alcolici" mtchallenge ricette da grandi libri pdf i menu di mt cartoline da... giovedì 01 dicembre 2016 gelati, sorbetti, granite e semifreddi i gelati i sorbetti, le granite e i semifreddi biscotti gelati al caffè (l montersino) gelato al wasabi gelato al fior di latte gelato di toma con marmellata di fragole (moreno cedroni) gelato nelle scodelline di albicocca granita al pepe bianco timo e gewurztraminer dolce alla stracciatella e crema di caffè mattonella gelato alla panna frutta secca e pesche mattonella gelato alla panna, pesca e crema mattonelle di pasta biscuit con farcia alle ciliegie e mousse allo yogurt saggezza d'erbe semifredda con salsa alla vaniglia sorbetto ai pomodori datterini con ricotta, miele e pinoli sorbetto di fichi semifreddo al caffè (l.montersino) semifreddo cioccolato e lamponi semifreddo meringato al croccante di sesamo e marron glacè soufflè glacè al bourbon vaniglia e pepe nero (e. knam) sundae tazzine di cioccolato al latte con gelato al whisky uovo al tegamino ti potrebbero anche interessare: gelati, sorbetti, granite e semifreddi per il piatto storico : il brandacujun - un piatto... minestra di carote e zucca profumata e croccante -... buon natale!!!! commenti condividi post repost 0 venerdì 19 febbraio 2016 per il piatto storico : il brandacujun - un piatto super (e) tipico bentrovati cari amici! oggi ho intenzione di presentarvi un piatto tipico della tradizione marinaresca ligure, sempre che non vi siate dimenticati di me e della mia voce blogghistica. ho provato questo secondo antipastoso (o antipasto secondoso, in base ai vostri gusti e alle portate successive ;) ) durante un pranzetto speciale a casa della mia dolce metà (no, non l'ha prepatato lui.... per fortuna! ). l'equilibrio nell'amalgama dei gusti mi ha subito rapita nonostante la semplicità e la delicatezza dei suoi ingredienti, che uniscono il mare alla terra "terrazzata" (10 punti al primo che mi trovi un sinonimo calzante di "terra"), caratteristici del nostro paesaggio ligure. narra la leggenda che i nostalgici marinai liguri in viaggio per le americhe si portassero dietro lo stoccafisso nelle botti e nelle tasche qualche manciata di olive delle loro fasce. una volta arrivati a destinazione, a stoccafisso ormai dimezzato, colmavano i barili puzzolenti di stoccafisso con il prodotto oltreoceanico più famoso ed economico: le patate. il rollio delle navi aveva il compito di "brandare", ossia scuotere, mescolare, gli ingredienti, in modo che si fondessero i gusti e le consistenze. una volta tirata fuori la ciotola dalle botti, piena della succulenta "sbobba", condivano, come erano soliti, con qualche oliva sgraffignata dalle tasche del vicino di branda. e tou lì, fatto il piatto! ecco a voi il........ brandacujun ingredienti per 4 persone 1 kg di stoccafisso una bella manciata di pinoli 2 cucchiai di olive taggiasche sott'olio extra vergine olio extravergine ligure di ottima qualità sale 750 g circa di patate prezzemolo (un cucc. raso tritato) limone pepe bianco attenzione! tempo preparazione 1h e mezza + 3 notti di ammollo foto di wolfgang meinhart, hamburg procedimento preparate lo stoccafisso con largo anticipo: ammollatelo nell'acqua per 3 notti. terminato questo periodo, tagliatelo a pezzi e ponetelo in una casseruola bassa e capiente con abbondante acqua fredda. accendete il fuoco e portate ad ebollizione. intanto pulite e pelate le patate, tagliatele a metà se medie e in quarti se grandi. appena l'acqua bolle abbassate il fuoco e aggiungete le patate e continuate la cottura affinché diventino morbide. tritate il prezzemolo pulito. tostate i pinoli. scolate. pulite con accuratezza lo stoccafisso intiepidito da pelle e lische. schiacciate le patate grossolanamente. nella stessa pentola dove avete cotto precedentemente stoccafisso e patate metteto ora una modesta quantità di olio evo ligure (ancor meglio se d'olive taggiasche - potete usare una parte di quello gustosissimo dove sono immerse le olive). scaldate leggermente ed aggiungete patate, pesce condendo con prezzemolo, olive taggiadche denocciolate tagliate alla metà, una spruzzata di limone, sale a gusto e un poco di pepe bianco. quanto il tutto è ben caldo girate il tutto con decisione utilizzando un cucchiaio di legno in modo da ottenere una texture piuttosto spezzetata ed omogenea, dopo un quarto d'ora circa togliete dal fuoco. tenendo chiusa la pentola con un coperchio adatto, afferratela dai manici e cominciate a brandare ovvero sbattere vigorosamente. ciò che dovete ottenere è un composto piuttosto omogeneo e ben mescolato in cui, però, siano ancora individuabili gli ingredienti che lo compongono. servite abbastanza caldo, magari utilizzando un coppapasta per dare una forma a vostra scelta, versando poco olio a crudo di ottima qualità, accostandolo magari a qualche verdurina fresca a vostra scelta. un piatto sano, davvero fantastico dal sapore delicato ed al contempo deciso! super consigliato! buon appetito e buona giornat a, giorgia e metà ti potrebbero anche interessare: gelati, sorbetti, granite e semifreddi per il piatto storico : il brandacujun - un piatto... minestra di carote e zucca profumata e croccante -... buon natale!!!! commenti secondi piatti , pesce , baccalà , piatto storico condividi post repost 0 venerdì 08 gennaio 2016 minestra di carote e zucca profumata e croccante - una vera golosità una vera golosità, giuro! il titolo dovrebbe continuare con: da gustare al calduccio . sì, perché finalmente è arrivato l'inverno, anche qui, a genova! io non sono troppo entusiasta... del tipo che l'altro giorno c'era un vento che ti portava via e finito di studiare faccio una passeggiata per tornare a casa... e non rimango mezza afona? benvenuto inverno!! il periodo dell'anno in cui peso 10 kg in più, cinque grazie alle feste e alla mia incredibile golosità e cinque a causa dei vestiti. altro che vestirsi a cipolla, vado in giro con 7 strati di roba... e sento freddo. sì, sento freddo! ma si può?! comunque sia, durante questi giorni ho sperimentato questa sorta di minestra ... che poi minestra non è, ma è sana , calda e nutriente . ingredienti per 2 persone carote 2 medie cipolla gialla mezza zucca 400 g fiore di zucca o di zucchino 2 o 4 pepe o cannella una spolverata sale grosso un piccolo pugnetto olio di semi di zucca un cucc. e 1/2 olio per friggere un poco semi di lino 1/2 cucc. semi di zucca ( facolatitvi ) 1/2 cucc. semi di girasole 1/2 cucc. semi di chia 1 cucc.no semi di papavero 1/2 cucc.no semi di sesamo 1 cucc.no farina un cucc. preparazione gli ingredienti sembrano tanti, ma non vi spaventate, il procedimento è semplice. in una pentola capiente fate bollire dell'acqua. lavate e pulite per bene le verdure, dunque tagliatele in modo che abbiano dimensioni simili. giunta l'acqua ad ebollizione buttate il sale e ponete zucca, carota, cipolla ed una patata, facoltativa, nella pentola. cuocete sino a quando le verdure non saranno tenere. eliminate l'acqua in eccesso. continuate la cottura in modo che le verdure si sfaldino naturalmente . intanto, in una padellina tostate i semi, fatelo in quest'ordine - e attenzione! i smei di lino tendono a scoppiettare, quindi eseguite le operazioni abbastanza rapidamente: zucca, girasole dopo 40 sec. circa lino, sesamo, altri 40 sec. papavero e chia, spegnete il fuoco. lavate e lasciate scolare in un colino i fiori di zucca o zucchino, in modo che perdano l'acqua si vegetazione e si rinvigoriscano . in un pentolino ponete poco olio di semi o d'arachidi, scaldatelo e quindi friggete i fiori. fate scolare dall'olio su della carta assorbente e salate solo prima di servire. quando la minestra sarà pronta impiattatela bella calda e guarnite con il fiore croccante, i semini tostati, l'olio di semi di zucca e una bella spolverata di pepe o di cannella - io la prefe
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